Пищевая промышленность


ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Деградация пищевых масел в результате окисления во время обработки, хранения и нагревания является большой проблемой в пищевой индустрии. Также актуальной проблемой является фальсификация пищевых масел, осуществляемая путем разбавления или замены качественных масел более низкосортными. ЭПР спектроскопия является эффективным методом анализа пищевых жиров и масел, оценки показателей их качества, определения их окислительной стабильности и антирадикальной активности. ЭПР спектроскопия обеспечивает возможность изучения самых ранних стадий окисления липидов. С процессами окисления также связано изменение органолептических показателей пива и других напитков и пищевых продуктов. Метод ЭПР позволяет осуществлять мониторинг данных процессов.